Catering línea fría
Comida elaborada tradicionalmente en nuestra cocina central
Todas las barquetas tras el envasado pasan por un etiquetado automático y sus datos se almacenan en un software inviolable, que está a disposición de las autoridades sanitarias. Este etiquetado recoge: nombre del plato, ingredientes, lote de envasado, fecha de caducidad, modo de conservación, método de regeneración y alérgenos.
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Gesgourmet realiza análisis microbiológicos para poder definir la fecha de caducidad, garantizando siempre sus características organolépticas: sabor, olor, textura.
- Envasado termosellado: La comida, una vez cocinada por el método tradicional en nuestra cocina central, es envasada en barquetas termoselladas en atmósfera protegida, sin añadir ningún tipo de conservantes y brindando una garantía adicional de inviolabilidad, asegurando que no ha sido manipulada después de su elaboración. Así mantenemos los factores contaminantes lejos.
- Pasteurización: La comida envasada se somete a una pasteurización, tratamiento térmico suave durante 20-30 min (según el plato cocinado), mediante el cual se destruyen los microorganismos para conseguir así un producto 100 % seguro. Al tratarse de un tratamiento térmico suave, los cambios sobre las características organolépticas son nulos.
- Abatimiento: Tras la pasteurización se somete al abatimiento de temperatura, fase fundamental que corresponde con la bajada de temperatura a 4 ºC en un tiempo menor de 90 minutos. Estos menús se distribuyen en frío a los centros, donde se someterán a calentamiento en hornos de regeneración específicos antes de servirlos. La seguridad del proceso es completa.
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Gesgourmet realiza análisis microbiológicos para poder definir la Fecha de Caducidad garantizando siempre sus características organolépticas: sabor, olor, textura.
- Envasado termosellado: La comida una vez cocinada por el método tradicional en nuestra cocina central, es envasada en barquetas termoselladas en atmosfera protegida, sin añadir ningún tipo de conservantes y brindando una garantía adicional de inviolabilidad, asegurando que no ha sido manipulado después de su elaboración. Así mantenemos los factores contaminantes lejos.
- Pasteurización: La comida envasada se somete a una pasteurización, tratamiento térmico suave durante 20-30 min (según el plato cocinado), mediante el cual se destruyen los microorganismos para conseguir así un producto 100 % seguro. Al tratarse de un tratamiento térmico suave, los cambios sobre las características organolépticas son nulos.
- Abatimiento: Tras la pasteurización se somete al abatimiento de temperatura, fase fundamental que corresponde con la bajada de temperatura a 4º en un tiempo menor a 90 minutos. Estos menús se distribuyen en frío a los centros, donde se someterán a calentamiento en hornos de regeneración específicos antes de servirlos. La seguridad del proceso es completa.
